所謂生啤酒,是指未經(jīng)加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經(jīng)嚴(yán)格無(wú)菌(非熱殺菌)處理和無(wú)菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產(chǎn)品。
啤酒無(wú)菌灌裝的要求如下。
①殺菌后的空瓶、空罐全部在無(wú)菌輸送。灌裝室必須是無(wú)菌室。
②對(duì)無(wú)菌室的要求
a.應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒,地面無(wú)積水,不能使用帶腐蝕性的處理劑。
b.需要隔成小間,防止交叉污染。
C.空調(diào)采用全新鮮空氣換氣或采取全排氣方式,以防止臭氣和微生物回流。
③空罐用洗罐機(jī)清洗后,經(jīng)過(guò)噴水器80℃以上的熱水殺菌。空瓶洗凈后先以高壓無(wú)菌水沖洗,再以105℃飽和蒸汽殺菌2~3s或145℃高溫蒸汽殺菌0.8s。
④瓶蓋或罐蓋可用蒸汽、酒精液或紫外線(xiàn)進(jìn)行殺菌。
⑤管道和灌裝機(jī)由CIP系統(tǒng)進(jìn)行自動(dòng)清洗,徹底殺菌。機(jī)器外表用手工刷洗或高壓沖洗。
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